HIGH BOX

350,00

BOX 200 pièces

SALES
8 mini tomates sur toast
7 magrets fumés sur toast à l’ancienne
7 tonnelets de concombre au fromage frais et œufs de truite
7 canapés du terroir
7 foie gras et amandes grillées
7 tortillas de guacamole aux œufs de truite
7 macarons foie gras
7 macarons chèvre et saumon fumé
7 macarons roquefort et poire rôtie
5 verrines gaspacho de courgette et chèvre frais
5 verrines travers de porc aux graines de sésame
5 verrines mousseline de betterave rouge à la crème de ciboule
5 verrines caviar d’aubergine et saumon grillé
7 tomate et mozzarella au pistou
7 magrets de canard fumé et radis aux zestes d’agrumes confits
7 jambon de pays et mangue fraîche
7 œufs de caille mimosa
7 moules et gambas marinées
7 saumon frais et fumé sur pipette de jus de basilic
7 tonnelets de chorizo, légumes niçois et chips de parmesan
7 cuillères de saumon et avocat mariné à la graine de Meaux
6 navettes briochées crudités, thon
6 navettes de volaille à l’orange

SUCRES
8 mini brochettes de fruits frais au coulis  de fruits rouges
8 mini tatin
8 mini tartelettes aux fruits
8 cuillères de mousse au chocolat et à l’orange
8 mini verrines de pommes caramélisées au mascarpone
8 mini caprices berrichons

 

Description

Mini tomate sur toast
Tomate cerise 40% ; Œuf dur 25% ; Mayonnaise (huile de tournesol, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre) 20% ; Pain de mie (farine de blé (contient farine de blé malté – GLUTEN) ; eau ;huile de tournesol ; sucre ; levure ; préparation lactée (lactosérum, matières grasses de coprah, lait écrémé, protéines de lait – LAIT) ; sel ; farine de fève ; gluten de blé – GLUTEN ; émulsifiants : E471 et E481 ; acidifiant : E330 ; antioxygène : E300)  10% ; Courgette, crème basilique (compo) 5% ; Assaisonnement

Magret fumé sur toast à l’ancienne
Magret, gros sel, aromates, sucre, sciure de bois à l’ancienne 60% ; Mayonnaise (huile de tournesol, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre) 10% ; Moutarde à l’ancienne (compo) 10% ; Pain de mie (farine de blé (contient farine de blé malté – GLUTEN) ; eau ;huile de tournesol ; sucre ; levure ; préparation lactée (lactosérum, matières grasses de coprah, lait écrémé, protéines de lait – LAIT) ; sel ; farine de fève ; gluten de blé – GLUTEN ; émulsifiants : E471 et E481 ; acidifiant : E330 ; antioxygène : E300)  10% ; Poivron rouge, courgette, orange, crème balsamique 10%

Tonnelet de concombre au fromage frais et œufs de truite
Fromage frais  50% ; concombre 20% ; Mayonnaise (huile de tournesol, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre) 10% ; Pain de mie (farine de blé (contient farine de blé malté – GLUTEN) ; eau ;huile de tournesol ; sucre ; levure ; préparation lactée (lactosérum, matières grasses de coprah, lait écrémé, protéines de lait – LAIT) ; sel ; farine de fève ; gluten de blé – GLUTEN ; émulsifiants : E471 et E481 ; acidifiant : E330 ; antioxygène : E300)  10% ; Œufs de truite (truites élevées en eau salée origine France 97% sel – produit pasteurisé) 10% ; Aneth

Canapé du terroir
Fromage de chèvre du type Selles s/ cher 35% ; Kiwi 20% ; Tomate cerise 20% ; Mayonnaise (huile de tournesol, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre) 10% ; Barquette ( farine de blé, matière grasse végétale, margarine) 10% ; Endives 5% ; Assaisonnement

Foie gras et amandes grillées
Foie gras de canard maison, sel, poivre 60% ; beurre  25% ; Pain de mie grillé (farine de blé (contient farine de blé malté – GLUTEN) ; eau ;huile de tournesol ; sucre ; levure ; préparation lacté (lactosérum, matières grasses de coprah, lait écrémé, protéines de lait – LAIT) ; sel ; farine de fève ; gluten de blé – GLUTEN ; émulsifiants : E471 et E481 ; acidifiant : E330 ; antioxygène : E300) 10% ; Amandes grillées 5%

Tortilla de guacamole aux œufs de truite
Avocat 40% ; Mayonnaise (huile de tournesol, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre) 20% ; Blinis (compo) 20% ; Tortilla (compo) 10% ; Œufs de truite 5% ; jus de citron, assaisonnement 5% ; Aneth.

Macaron
Macarons salés maison (sucre glace 30% ; Poudre d’amande 20% ; Blanc d’œuf 20%)
Garniture :
– Roquefort et beurre 7%, Poire 3% ;
– Foie gras 7%, Figue confite 3%  ;
– Saumon fumé 7% et chèvre frais 7% ;

Assaisonnement sel, poivre.

Tomate et mozzarella au pistou (BROCHETTE)
Tomate cerise (60%) ; Mozzarella 30% ; Herbes fraîches, citron, huile d’olive, sel, poivre 10%

Magret fumé et radis aux zestes d’agrumes confits
Magret, sel, aromates, sucre, sciure au bois de hêtre 40% ; Radis 40%, Tomate confite et huile d’olive, assaisonnement 15% ; Zeste de citron et orange (marinade) 5%

Jambon de pays et mangue fraîche
Jambon de pays (porc) 80% ; Mangue fraîche 20%

Œuf de caille mimosa
Œuf de caille cuit 70% ; Mayonnaise (huile de tournesol, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre) ; Salade verte, herbes fraîches, assaisonnement 10%

Moules et crevettes marinées
Grosses crevettes cuites 40% ; Moules cuites décortiquées 30% ; Courgettes rôties à l’huile d’olive 30% ; Marinade au pesto (huiles d’olive , jus de citron basilic ,pignon de pin , tomates confites )

Saumon frais et fumé sur pipette au jus de basilic
Saumon frais cuit 40% ; Saumon fumé maison (saumon frais, sel, sucre, sciure de bois de hêtre,aromates) ; Jus de basilic (basilic, ail, huile d’olive, citron, assaisonnement)

Tonnelet de chorizo légumes niçois et chips de parmesan (CUILLERE)
Poivron rouge, poivron vert, tomate, oignon, courgette, ail 60% ; Huile d’olive, sel, poivre ; Chorizo (porc) 30% ; Parmesan 10%.

Cuillère de saumon et avocat à la graine de Meaux
Saumon frais mariné, sel, aromates, sucre, citron, huile d’olive, sciure de hêtre 40% ; Avocat, citron, huile d’olive, sel, poivre 40%

Gaspacho de courgette et chèvre frais (VERRINE)
Courgette 40% ; Chèvre frais ; crème liquide 30% ; Assaisonnement, Paprika

Travers de porc aux graines de sésame (VERRINE)
Poivron rouge, poivron vert, courgette, tomate, huile d’olive, ail, assaisonnement 60% ; Travers de porc, sel, sucre 30% ; Tomate cerise 10% ; Graines de sésame et crème balsamique (moût de raisin cuit, « Aceto Balsamico di Modena I.G.P » 38% : vinaigre de vin, moût de raisin concentré et cuit, colorant (caramel E 150 d, antioxydant : anhydride sulfureux), vinaigre de vin, colorant : caramel E150 d, amidon de maïs modifié, épaississant : gomme xanthan)

Mousseline de betterave rouge à la crème de ciboulette (VERRINE)
Betterave rouge 80% ; Crème liquide 20% ; Sel, poivre, ail, ciboulette

Caviar d’aubergine et saumon grillé (VERRINE)
Aubergine 50% ; Saumon frais 30% ; Huile d’olive, herbes fraîches, citron, pignon de pin 10% ; Tomate cerise 10%

Navettes
Brioche maison : Farine de blé (gluten) ; Beurre ; Œufs ; Sucre ; Levure ; Sel ; Lait
Garniture 1 : Thon albacore 30% ; Tomate fraîche 30% ; Œuf dur 30% ; Mayonnaise (Huile de tournesol, jaune d’œuf, moutarde , sel, poivre) 10% ; Echalote ; Assaisonnement ; Feuille de salade verte

Garniture 2 : Volaille de type filet origine France 70% ; Carotte, courgette 20%, orange 10%, Mayonnaise (huile de tournesol, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre) ; Assaisonnement et curry

DOUCEURS SUCREES
Mini brochette de fruits frais au coulis de fruit

Orange, fraise, ananas 80% ; coulis de Fruits (sucre, eau, fraise, framboise) 20%

Mini tarte tatin
Pomme 50% ; Pâte brisée (farine de blé, œuf, beurre, sel, eau) 30% ; Crème, sucre 20%

Mini tartelette fruits frais
Kiwi, fraise, orange 30% ; Crème d’amande (beurre, œuf, sucre, poudre d’amandes) 30% ; Crème pâtissière (lait, œuf, sucre, farine de blé) 20% ; Pâte brisée (farine de blé, œuf, beurre, sel, eau), vanille (sirop de sucre et substances aromatisantes) 20%

Cuillère de mousse au chocolat et orange confite
Crème liquide 30%, œufs 30%, chocolat noir (35% de cacao) 20%, sucre 20% ; orange, sucre, eau 10%

Verrine de pommes caramélisées au mascarpone
Pomme 50% ; Mascarpone 30% ; Œuf, sucre, vanille (sirop de sucre et substances aromatisantes) 20% ; Feuille de menthe

Mini caprice berrichon
Amande en poudre 30% ; Sucre 20% ; Œuf 20% ; Framboise 20% ; Farine de blé 10% ; Sucre glace et menthe fraîche

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